Paradeiskraut

Le Paradeiskraut est une spécialité de la cuisine du Burgenland, composée, comme son nom l'indique, de tomates (paradeis) et de chou (kraut). Ce plat traditionnel est généralement préparé en faisant revenir du chou blanc haché avec des oignons caramélisés et une poignée d'épices avant que le mélange de chou ne soit mijoté avec de la pâte de tomate (paradeismark) et de la sauce tomate. Le plat est généralement assaisonné de sel, de poivre et de cumin, tandis que l'utilisation de schmalz (saindoux) et d'einbrenn (farine dorée dans la graisse) contribue à sa saveur unique. Souvent appelé Apetloner paradeiskraut, ce ragoût de chou et de tomates plein de saveurs est particulièrement associé à Apetlon, où aucun festin ou célébration n'est complet sans une portion de paradeiskraut chaud. Les accompagnements typiques servis avec ce ragoût comprennent des fleischlaibchen (galettes de viande frites ou rissoles), du bœuf bouilli (généralement du bétail gris local des steppes) et des pommes de terre bouillies avec du persil.