Patatas bravas

Les Patatas Bravas, souvent appelées simplement 'bravas', sont l'un des plats de tapas les plus typiques et les plus appréciés d'Espagne, que l'on trouve dans pratiquement tous les bars et restaurants de Madrid à Barcelone. À la base, le plat se compose de pommes de terre blanches coupées en cubes irréguliers, puis frites dans l'huile et servies chaudes avec une sauce épicée. Le nom se traduit par 'pommes de terre braves' ou 'pommes de terre féroces', un clin d'œil au piquant de la sauce. La préparation des pommes de terre est la clé de la texture du plat. Elles sont généralement frites deux fois : d'abord à une température plus basse pour les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur, puis à nouveau à une température plus élevée pour obtenir un extérieur doré et croustillant. La sauce, ou 'salsa brava', varie considérablement selon la région et le chef. À Madrid, elle est traditionnellement faite avec une base de tomate et de vinaigre, assaisonnée de pimentón (paprika). En Catalogne et à Valence, la sauce est souvent accompagnée ou mélangée à de l'aïoli. Les Patatas Bravas sont la nourriture sociale par excellence, destinées à être partagées avec des amis autour d'une bière ou d'un verre de vermouth. Elles sont bon marché, réconfortantes et profondément enracinées dans la culture sociale espagnole.