Penne strasciquée

Les penne strascicate sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Florence. Ce plat paysan ancien est composé d'un mélange de penne, de ragù toscano et de parmesan râpé. Les penne sont mi-cuites dans de l'eau bouillante salée et égouttées, tandis qu'une partie de l'eau de cuisson est réservée pour plus tard. Les pâtes sont ajoutées à la sauce à la viande toscane (généralement composée de bœuf, de morceaux de saucisse, de tomates, de vin, d'huile d'olive, d'oignons, de carottes et de céleri) dans une grande casserole. Les pâtes sont cuites dans la casserole avec la sauce à la viande tout en étant continuellement remuées et mélangées afin d'éviter qu'elles ne collent au fond. L'eau de cuisson réservée est utilisée pour détendre la sauce. Vers la fin de la cuisson, du fromage râpé est ajouté au plat et il est servi immédiatement. Le mot strascicate dans le nom du plat signifie traîner et fait référence à l'action de traîner une cuillère en bois sur le fond de la casserole.