Poisson-chat

Le Steckerlfisch (de steckerl, qui signifie une petite perche ou un bâton en bavarois) est une spécialité de poisson incontournable dans les brasseries et lors des fêtes populaires et des foires dans toute l'Allemagne, en particulier dans les régions de Bavière et de Franconie. Il se compose d'un poisson entier qui a été vidé et nettoyé, puis enfilé sur un bâton et grillé sur des braises chaudes. Bien que les premières versions utilisaient généralement du poisson blanc d'eau douce et de la truite, la sélection de poissons s'est élargie avec le temps et comprend désormais également des poissons d'eau salée, le maquereau étant le choix le plus important. Le poisson est généralement mariné ou saupoudré de farine assaisonnée avant la cuisson et une fois cuit, il est généralement servi dans du papier. Cette spécialité est généralement appréciée avec juste un peu de jus de citron frais, bien qu'elle puisse parfois être servie badigeonnée d'huile d'olive et farcie de fines tranches de citron. Lorsqu'il est servi dans une assiette, le poisson grillé est généralement accompagné d'un bretzel bavarois frais ou bretzen comme on l'appelle en Bavière, et de quartiers de citron à côté. Considéré comme le snack à base de bière par excellence, le steckerlfisch est l'accompagnement idéal d'une bière blonde fraîche comme l'Augustiner allemande. Ce plat de poisson est également une spécialité appréciée en Autriche, et comme il s'agit d'un plat incontournable (et d'un grand favori) de l'Oktoberfest, il est également connu sous le nom de poisson sur bâtonnet de l'Oktoberfest.