Picante de habas

Le piquant de habas est un ragoût traditionnel originaire du Pérou, particulièrement populaire dans les régions andines. Il est généralement préparé avec un mélange de fèves, de pommes de terre, de lait, d'oignons, de bouillon de légumes, d'ail, de cumin, de piments forts, de huacatay, de persil, de sel et de poivre. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile et mélangés avec du cumin, des piments forts, du sel et du poivre. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il soit parfumé, recouvert de bouillon de légumes, puis les pommes de terre, les fèves et le huacatay sont ajoutés à la marmite. Le lait et le persil sont ajoutés vers la fin de la cuisson, lorsque les pommes de terre et les haricots sont tendres. Le ragoût est généralement servi dans de grands bols peu profonds.