Picante de pallares

Le Picante de Pallares est un ragoût de haricots traditionnel originaire du Pérou. Il est généralement préparé avec un mélange de haricots de Lima (connus localement sous le nom de pallar), de pommes de terre, d'ail, d'oignons, de lait évaporé, de fromage frais comme le queso fresco, d'origan, de sel, de poivre et de pâte de piment. Les oignons, l'ail et la pâte de piment sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis le mélange est mélangé avec des haricots de Lima cuits et du lait évaporé. Le plat est mijoté jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que les haricots aient absorbé une partie du jus. Vers la fin de la cuisson, le plat est assaisonné et mélangé avec le fromage pour obtenir une consistance crémeuse. Ce plat légèrement sucré et amer est souvent garni d'olives noires avant de servir.