Ful medames

Le ful medames est un plat national égyptien ancien, pré-ottoman et préislamique, un aliment de petit-déjeuner traditionnel composé de fèves mijotées lentement, assaisonnées d'un peu de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail et d'épices sélectionnées. Certains vestiges de ce plat ont été retrouvés dans les tombes pharaoniques de la XIIe dynastie en Égypte, et tout aliment retrouvé dans une tombe ancienne devait être un régal culinaire extrêmement populaire. Comme il s'agit d'un aliment de petit-déjeuner qui est également bon pour rompre le jeûne, ce plat est extrêmement populaire pendant le Ramadan. Bien qu'il s'agisse d'un plat égyptien, il est également préparé dans toute l'Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Le ful medames est un aliment de base du régime alimentaire égyptien, à tel point que le prix des haricots est réglementé par le gouvernement afin de garantir qu'ils soient abordables pour les citoyens les plus pauvres. Le ragoût crémeux et terreux est généralement épicé avec l'ajout de piments et de poivre de Cayenne. Il est recommandé de le préparer un jour à l'avance car les haricots doivent être trempés et cuits toute la nuit. Le ragoût copieux est traditionnellement servi dans de grandes cruches en métal. Une fois dans l'assiette, il est souvent recouvert de morceaux de pain pita frais et garni de betteraves marinées, de persil, d'oignons, de tomates et de cumin. Rassasiant, savoureux, nutritif et facile à préparer, le ful medames est un véritable retour au passé.