Pilaf

Le pilaf est un aliment de base de la cuisine du Moyen-Orient, un plat à base de riz, de blé concassé, de couscous ou de boulgour. Cependant, le riz est l'ingrédient le plus couramment utilisé, associé à de la viande, des légumes, des fruits secs et des épices, le tout mijoté dans un bouillon parfumé. En Turquie, le pilaf peut être à la fois un plat d'accompagnement et un plat principal, où il est traditionnellement servi avec une salade et du yaourt. Certains pensent que la meilleure partie d'un pilaf est le tahdig. Ce mot signifie le fond de la marmite et fait référence à la croûte dorée du riz qui se forme au fond du récipient de cuisson. On dit que la meilleure façon de l'obtenir en un seul morceau est de plonger le fond du récipient de cuisson dans de l'eau froide, puis de le retourner sur une assiette après une minute ou deux. Tahdig ou pas tahdig, le pilaf est apprécié dans le monde entier, de l'Afghanistan et de l'Iran à l'Inde et au Pakistan.