Pitla

Ce curry traditionnel du Maharashtra est préparé avec une pâte à base de farine de pois chiche, de poudre de piment rouge, de poudre de curcuma et d'eau, qui est ensuite cuite avec un mélange d'épices, de feuilles de curry, de pâte d'ail, d'oignons et de piments verts jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Les épices typiques comprennent les graines de moutarde, les graines de cumin et l'asafoetida, qui sont trempées dans l'huile avant d'être combinées avec le reste des ingrédients, puis sautées ensemble. Le pitla peut éventuellement être agrémenté de légumes finement hachés tels que des épinards, des feuilles de fenugrec, de l'amarante ou même des tomates. Autrefois considéré comme un plat paysan typique, ce curry végétarien épicé est un aliment de base dans de nombreux restaurants de bord de route de l'État, et il est généralement préparé à la maison. Le pitla est souvent garni de feuilles de coriandre fraîche et accompagné de pains plats indiens tels que le bhakri ou le roti, de riz, d'oignons et d'un chutney épicé de piment vert sec appelé thecha en accompagnement.