Pochas à la riojana

Les pochas a la riojana sont un ragoût traditionnel espagnol originaire de La Rioja. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange d'oignons, de travers de porc, de chorizo, de bacon, de jarret de porc, de sel et de haricots blancs à écosser, appelés localement caparrones. Si les caparrones ne sont pas disponibles, ils peuvent être remplacés par des flageolets, des cannellini ou des haricots blancs de Lima. Les haricots et les oignons sont doucement bouillis dans de l'eau avec les produits à base de viande pendant environ 2 heures. La viande est ensuite retirée de la marmite, coupée en morceaux et disposée sur un plat de service chauffé. Le ragoût de haricots est servi dans des bols chauffés et il est dégusté avec le plateau de viandes cuites à côté.