Pommes de terre salées

Les pommes de terre salées sont un plat d'accompagnement emblématique de la ville de Syracuse, dans l'État de New York. Ce plat est généralement servi en été, lorsque les jeunes pommes de terre sont fraîchement récoltées. L'histoire des pommes de terre salées commence à la fin des années 1800, lorsque le sel était distillé en faisant bouillir l'eau des marais autour de la ville (Syracuse est bien connue pour sa longue histoire de production de sel). Comme il y avait un grand nombre de travailleurs irlandais dans les sources salées, ils mettaient les pommes de terre dans les cuves d'ébullition et savouraient le repas. Il existe une différence organoleptique entre les pommes de terre salées et les pommes de terre bouillies ordinaires : pendant la cuisson, les pommes de terre salées développent une croûte sur la peau qui les scelle en raison de l'eau bouillante salée, ce qui donne une texture unique et crémeuse une fois cuites. Le plat est souvent servi lors des barbecues et des foires, traditionnellement accompagné d'une bonne quantité de beurre, utilisé comme trempette. Il est également courant d'acheter de gros sacs emballés de pommes de terre salées, dans lesquels les producteurs mettent la bonne quantité de sel dans les sacs, ce qui permet au cuisinier amateur de déterminer plus facilement le bon rapport entre sel et pommes de terre.