Porche d'Ariccia

La Porchetta di Ariccia est un rôti de porc savoureux, moelleux et désossé originaire de la province de Rome, en plus d'être une icône culinaire de la région du Latium. Les porcs matures sont désossés et farcis de nombreux assaisonnements tels que le fenouil, le romarin et l'ail. Les porcs sont ensuite lentement rôtis à la broche sur un feu de bois, ce qui donne une viande succulente et une peau croustillante. Le nom du plat provient du mot porco, qui signifie porc. C'est un aliment de base de nombreuses fêtes de village, foires, marchés et concerts, lorsque les rues de Rome sont remplies de food trucks qui vendent ce plat savoureux. À Rome, c'est de la nourriture de rue qui est généralement servie seule ou comme garniture pour les sandwichs. Bien qu'il s'agisse de l'une des premières spécialités du pays, datant de l'Empire romain, une petite ville des Castelli de Rome appelée Ariccia revendique son invention, et l'immense popularité du plat remonte aux années 1950, lorsque les producteurs de cette délicatesse (appelée porchettari) célébraient la Sagra della Porchetta di Ariccia, une fête populaire de la ville qui sert à promouvoir ce plat unique. Les immigrants italiens ont apporté le plat aux États-Unis au début du XXe siècle, où il est souvent appelé porc effiloché italien, généralement servi avec des épinards et du fromage sur des sandwichs.