Porchetta (Marches)

La porchetta est un rôti de porc désossé traditionnel, moelleux et préparé dans toute l'Italie. Elle est originaire du Latium, mais de nombreuses régions proposent leur propre version de la recette. Quelle que soit la région, la méthode de base est toujours la même : le porc est vidé, soigneusement paré et lavé. La poitrine est ensuite remplie de la farce choisie, généreusement salée, enroulée et rôtie jusqu'à ce que la croûte soit dorée, dure et croustillante. La porchetta est très populaire dans la région des Marches, où la poitrine de porc est parfumée avec beaucoup d'ail, de fenouil sauvage frais et bien sûr, beaucoup de sel et de poivre moulu. Parfois, la viande est également arrosée de vin blanc ou de moût de vin cuit. Le résultat est un rôti de porc savoureux et moelleux au goût intense qui est meilleur servi froid, coupé en fines tranches, entre des tranches de pain maison.