Sprotten de Kiel

Spécialité du Holstein, le sprot de Kiel est un type de sprat fumé allemand qui appartient à la famille des harengs et qui vit dans la mer Baltique. Le poisson entier est fumé d'une manière unique qui utilise une combinaison de bois de hêtre, d'aulne et de chêne qui confère une saveur exquise et une teinte jaune-dorée caractéristique au poisson par ailleurs argenté. Une fois fumé, le poisson est généralement conservé dans des caisses en bois. Même si leur nom suggère qu'ils viennent de Kiel, le foyer de ces petits poissons est en fait le village voisin d'Eckernförde. Ils sont devenus connus sous le nom de kieler sprotten, ou sprats de Kiel, car Kiel était le principal centre commercial de ce poisson délicat. Ces petits sprats fumés peuvent être trouvés frais ou en conserve, et ils sont couramment disponibles dans les restaurants et les marchés. Traditionnellement, les sprats fumés sont dégustés entiers, têtes et queues comprises, avec des tranches de pain de seigle et de la bière fraîche à côté.