Pulinkari

Le pulinkari est un curry indien traditionnel originaire du Kerala. Ce plat est composé d'un mélange de potiron rouge (kaddu), de concombres et d'une boule de tamarin trempée dans l'eau. Les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mélangés à une pâte composée de piments rouges, de graines de fenugrec et de noix de coco râpée. Le mélange est porté à ébullition et retiré du feu, puis mélangé à des graines de moutarde tempérées. Ce curry de légumes aigre est bien remué, puis servi chaud. C'est un aliment de base de nombreux menus de ménages dans la région.