Spaghetti à la puttanesca

Entrée napolitaine classique connue localement sous le nom d'aulive e chiappariell (littéralement olives et câpres), les spaghetti alla puttanesca sont un plat de pâtes du sud de l'Italie, souvent accompagné de théories très inappropriées et pour la plupart inexactes sur l'origine et la signification de son nom. Alors que le mot italien puttana signifie littéralement prostituée et que de nombreuses personnes pensent que ce plat de pâtes a été créé au début du XXe siècle dans les bordels de Naples pour être servi aux invités après leurs rencontres sexuelles fatigantes, en italien familier, le mot puttanata est utilisé pour décrire quelque chose de sans valeur ou de bon à rien, reflétant le fait que la puttanesca est si rapide et facile à préparer, en utilisant des ingrédients simples et humbles et souvent même des restes. De plus, ce plat entre dans la catégorie dite spaghettata, qui fait référence à un repas rapide, généralement - mais pas nécessairement - à base de spaghetti et préparé à la dernière minute pour des invités inattendus. En fait, les spaghetti alla puttanesca auraient été inventés dans les années 1950 par Sandro Petti, alors copropriétaire du Rancio Fellone, un célèbre restaurant et boîte de nuit d'Ischia. Petti affirme avoir eu l'idée de cette recette un soir où ses amis sont arrivés après l'heure de fermeture, lui demandant de préparer "una puttanata qualsiasi", c'est-à-dire tout ce qu'il pouvait préparer avec le peu qu'il lui restait dans le garde-manger. Il a ensuite fait cuire des spaghettis et les a mélangés à une sauce piquante à l'ail et à l'origan, à base de tomates, d'huile d'olive, d'olives noires de Gaeta et de câpres. Le plat aurait été si bien accueilli que Petti a décidé plus tard de l'ajouter au menu du restaurant, le nommant puttanesca en souvenir de cette nuit-là. Aujourd’hui, les spaghetti alla puttanesca sont un plat que l’on trouve couramment non seulement à Naples et dans toute la Campanie, mais aussi dans la région voisine du Latium, où la sauce puttanesca est préparée avec l’ajout d’anchois salés et parfois même de piments. Avec tous ces ingrédients acidulés, les spaghetti alla puttanesca sont très aromatiques, ce qui fait des rouges du sud de l’Italie tels que le Nero d’Avola, le Negroamara et le Primitivo les accompagnements parfaits de ce plat de pâtes savoureux.