Pyongyang naengmyeon

Comme son nom l'indique, le naengmyeon de Pyongyang est une version d'un plat de nouilles traditionnel nord-coréen appelé naengmyeon ou raengmyeon, typique de Pyongyang. Il se compose généralement d'un mélange de nouilles de sarrasin, de fines lanières de concombre, de poires coréennes, de kimchi de légumes (souvent du kimchi de radis) et de fines tranches de bœuf, de poulet ou de porc servies dans un bouillon froid et acidulé (soit du bouillon de viande, soit du bouillon dongchimi, soit un mélange des deux) avec des morceaux de glace. Cette spécialité est traditionnellement dégustée bien fraîche dans un grand bol en métal, et est généralement agrémentée de tranches d'œuf dur et de bœuf froid. Les condiments typiques ajoutés au plat avant la consommation comprennent de la moutarde épicée, du vinaigre et du sucre. En Corée du Nord, il est de coutume de manger les longues nouilles de sarrasin sans les couper car elles sont symboliquement associées à la longévité et à la bonne santé. Cette coutume n'est généralement pas pratiquée dans les restaurants car il est plus pratique de consommer les nouilles après les avoir coupées. En Corée du Sud, le bouillon de cette spécialité est exclusivement composé de bœuf, tandis que l'ajout de sucre n'est pas courant.