Quaglie à la Scaligera

Les cailles alla scaligera sont un plat traditionnel italien originaire de Vénétie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de cailles, de saindoux, de beurre, d'huile d'olive, de vin blanc, de feuilles de laurier, de sel et de poivre noir. Les cailles sont ouvertes autant que possible et dorées à feu doux dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Les oiseaux sont retirés du feu, enveloppés dans du saindoux et assaisonnés de sel et de poivre. Une feuille de laurier est insérée dans chaque caille avant d'être placées sur un gril chaud pendant quelques minutes. Pendant la cuisson des cailles, elles sont parfois arrosées de vin. Une fois cuites, les cailles alla scaligera sont servies chaudes, de préférence avec de la polenta rôtie à côté pour un repas complet.