Ragoût d'œufs de jardin

Le ragoût d'œufs de jardin est un plat ghanéen populaire dont l'ingrédient principal est l'aubergine africaine, ou œuf de jardin. Bien que l'aubergine soit un fruit, elle est préparée comme un légume dans ce ragoût, associée à des tomates, des oignons, des poivrons, de l'huile de palme, du poisson séché ou des crevettes et des assaisonnements tels que le gingembre et la muscade. Le ragoût est souvent servi au déjeuner ou au dîner, accompagné de bananes plantains bouillies.