Ragù blanc

Le ragù bianco (également appelé ragù blanc) est souvent décrit comme une version sans tomate du ragù alla Bolognese. Il est originaire du nord de l'Italie (très probablement d'Émilie-Romagne) sous l'influence des sauces françaises à base de béchamel. Les cuisiniers italiens ont commencé à incorporer leurs ingrédients et techniques régionaux dans la sauce béchamel, et au fil du temps, cette adaptation a évolué vers ce que l'on appelle aujourd'hui le ragù bianco. Contrairement à son cousin bolognais plus célèbre, le ragù bianco est une sauce plus subtile au goût discret qui ne domine pas le palais avec des saveurs intenses. La version classique est composée d'oignons, de céleri, de carottes, d'huile d'olive, d'un mélange de porc et de bœuf hachés, de salsiccia, de bouillon de légumes ou de bœuf et de vin blanc. Certaines versions peuvent être préparées avec de la viande de poulet, de sanglier, de lapin ou même d'âne et de cheval, et des combinaisons de différents types de viande. Quoi qu'il en soit, le ragù bianco est généralement utilisé comme sauce pour divers plats de pâtes et se marie parfaitement avec les tagliatelles.