Ramen

Le ramen est une soupe de nouilles qui est apparue pour la première fois au Japon en 1910, lorsque des cuisiniers chinois ont mélangé les nouilles avec un bouillon salé. Ces nouilles bouclées étaient de couleur jaune vif et plus élastiques que les nouilles japonaises préparées à l'époque. La pâte était pétrie avec une eau minérale infusée de carbonate de sodium appelée kansui. En 1958, son nom est dérivé de la prononciation du mot chinois lamian (nouilles effilochées), et la même année, Nissin Foods a produit la toute première version instantanée de nouilles avec un bouillon au goût de poulet appelé Chickin Ramen. Peu de temps après, le plat a commencé à être exporté dans le monde entier. Les ramen doivent être cuits al dente et consommés rapidement pendant qu'ils sont encore chauds. Il est déconseillé de laisser les nouilles reposer trop longtemps dans le bouillon, car elles ont tendance à devenir trop molles et pâteuses. Le plat peut être soit kotteri (riche) soit assari/paitan (léger), selon l'opacité et la lourdeur du bouillon qui est généralement fait à partir d'os d'animaux ou de fruits de mer séchés mélangés à des oignons, de l'ail, du gingembre, des poireaux et des champignons. Les deux types de ramen les plus célèbres sont les ramen de Kyushu, préparés avec un bouillon d'os de porc bouilli appelé tonkotsu, et les ramen d'Hokkaido, préparés avec un assaisonnement traditionnel appelé miso rouge.