Rendang nangka

Le rendang au jacquier est une version végétarienne ou végétalienne du plat indonésien classique connu sous le nom de rendang. Le rendang traditionnel est un ragoût de bœuf à la noix de coco riche et tendre, mijoté lentement dans du lait de coco et un mélange de citronnelle, de galanga, d'ail, de curcuma, de gingembre et de piments, entre autres ingrédients. Dans la version au jacquier, le jeune jacquier non mûr est utilisé comme substitut au bœuf. Le jeune jacquier a un goût neutre et une texture charnue, ce qui en fait une excellente alternative végétale pour absorber les saveurs complexes de la sauce rendang. Une fois cuit, le jacquier devient tendre et feuilleté, imitant la texture de la viande mijotée. Le rendang au jacquier est préparé de la même manière que la version à base de viande, en commençant par faire sauter une pâte d'épices (rempah) obtenue en broyant ensemble les épices et les aromates. On ajoute ensuite du lait de coco, ainsi que du jacquier et parfois des feuilles de citron vert kaffir et de la pâte de tamarin pour plus de saveur. Le mélange est mijoté lentement jusqu'à ce que le jacquier soit tendre et ait absorbé les saveurs des épices, et que le lait de coco se soit réduit en une sauce épaisse et riche qui adhère aux morceaux de jacquier. Le rendang au jacquier est généralement servi avec du riz, tout comme le rendang original à base de viande.