Romazava

Le romazava est le plat national de Madagascar et un type de laoka, un plat d'accompagnement traditionnellement servi avec du riz. Ce laoka est un ragoût composé d'un mélange de légumes locaux (cresson de Para, anamamy, feuilles de moutarde), de viande de bœuf ou de zébu, de tomates et d'oignons. Le cresson de Para (également connu sous le nom de plante à maux de dents) a un effet anesthésiant sur la bouche, similaire à un anesthésique local, mais il est difficile de le trouver en dehors de Madagascar, c'est pourquoi on utilise parfois de la roquette et des épinards à la place. Comme mentionné précédemment, le romazava est traditionnellement servi avec du riz, mais le plat peut également être complété par une portion d'un condiment épicé appelé sakay, à base d'ail, de piments et de gingembre.