Rôti braisé de la Nouvelle-Angleterre

Le rôti de bœuf de la Nouvelle-Angleterre ou rôti de bœuf Yankee est un plat de viande traditionnel originaire de la Nouvelle-Angleterre. Il se compose d'un rôti cuit dans une marmite. Il est généralement saisi, puis mijoté dans un liquide avec des épices et des herbes. Vers la fin de la cuisson, des légumes sont ajoutés à la marmite pour plus de saveur. Il est important de faire dorer soigneusement la viande au préalable afin d'obtenir une sauce riche. Les morceaux durs sont idéaux pour le braisage car ils sont riches en tissu conjonctif et en graisse marbrée, qui se transforme en gélatine lorsqu'ils sont mijotés lentement, produisant une viande tendre et une sauce soyeuse. La version traditionnelle est généralement préparée avec une combinaison de rôti de bœuf, d'oignons, de bouillon de bœuf, de carottes, de céleri, d'oignons, de feuilles de laurier, de thym, d'huile, de sel et de poivre. Lorsqu'elle est servie, la viande est tranchée ou séparée en morceaux, puis disposée sur une assiette avec les légumes, tandis que la sauce est versée sur le plat. Il est recommandé de servir le rôti de bœuf de la Nouvelle-Angleterre avec de la purée de pommes de terre à côté.