Rouges

Ce ragoût de porc rustique portugais est généralement associé aux régions du nord du pays. Le plat existe en de nombreuses versions qui se composent généralement de morceaux de porc désossés plus gras marinés dans du vin blanc, de l'ail, des feuilles de laurier et du cumin. Les morceaux sont ensuite mijotés lentement dans cette même marinade. Le rojóes a des origines modestes, mais au fil du temps, il est devenu un classique portugais, également apprécié dans toutes les régions du pays. Le plat est traditionnellement accompagné de riz, de pommes de terre ou de pain de campagne. La variété la plus populaire du plat est le rojóes à la manière du Minho, une version qui comprend souvent des châtaignes grillées, du sang, des gâteaux de farine appelés belouras ou bolachos, des tripes, du foie de porc et du sang bouilli.