Rouille

Cette sauce épaisse française est généralement utilisée comme garniture pour les plats de poisson et de soupe de poisson, notamment dans le célèbre ragoût de poisson traditionnel provençal connu sous le nom de bouillabaisse. Elle se compose d'ail, de safran, de piments, d'huile d'olive, de chapelure et parfois de jaunes d'œufs, car certaines recettes utilisent la mayonnaise comme base. Le nom de la sauce se traduit par rouille en raison de la couleur brun rougeâtre intense de la sauce. Bien que les origines de la rouille soient difficiles à déterminer, puisque la bouillabaisse moderne est toujours servie avec de la rouille, on peut en déduire que la sauce a dû coexister avec le plat depuis la fin du XVIIIe siècle, lorsque la première recette de bouillabaisse est apparue sous forme imprimée.