Sauce forestière

La sauce forestière est une sauce traditionnelle française à base de champignons. Bien qu'il existe des variantes, cette sauce crémeuse et beurrée est généralement préparée avec un mélange de champignons (souvent des pleurotes, des shiitake ou des cèpes), d'échalotes, de beurre, de vin blanc, de crème épaisse, de thym, de persil et d'assaisonnements. Les champignons sont sautés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, tandis que les échalotes et le gingembre sont ajoutés plus tard et cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Un mélange de vin et de crème est porté à ébullition, mélangé aux champignons et aux autres ingrédients, puis le mélange est mélangé jusqu'à ce qu'il soit lisse ou filtré. Enfin, le thym et le persil sont incorporés à la sauce, qui est assaisonnée de sel et de poivre et servie avec du poisson comme du saumon, de la volaille ou des plats de bœuf. Si vous le souhaitez, un peu de porto ou de vin de Madère peut également être mélangé à la sauce pour plus de saveur.