La sauce charcutière est une sauce riche et composée originaire de France, préparée à partir d'une base de sauce espagnole à laquelle on ajoute des cornichons hachés, des oignons, de la moutarde et du vin blanc. Cette sauce constitue un accompagnement idéal pour le porc grillé et divers plats de viande, car elle en fait ressortir la richesse. La charcutière est un aliment de base populaire dans la plupart des bistrots parisiens, et elle est encore meilleure lorsqu'elle est préparée dans une poêle qui a été utilisée pour griller le porc, car les jus caramélisés enrichissent encore la saveur et la couleur de la sauce.
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