Saltah

Le saltah est le plat national du Yémen, un ragoût copieux généralement consommé au déjeuner. Il peut être préparé avec ou sans viande. Les ingrédients clés du saltah sont le hilbeh, un condiment à base de fenugrec, et le zhug, un condiment composé de piments, d'huile, de cumin, d'ail et de coriandre. Le hilbeh et le zhug sont ajoutés au ragoût brun qui contient souvent de la viande d'agneau ou de poulet, si on en utilise. Il est fort probable que le plat soit d'origine turque car il a été préparé à partir d'ingrédients restants. Les accompagnements courants du saltah comprennent du riz, des tomates, des pommes de terre, des légumes et des œufs brouillés, et le saltah est traditionnellement servi très chaud dans un bol en métal ou en pierre et mangé avec du pain plat yéménite qui peut servir d'ustensile pour ramasser la nourriture.