Raie pastenague Sambal

Ce plat classique singapourien et malaisien associe la raie grillée à la pâte de sambal épicée, une sauce à base de piment qui peut incorporer divers autres éléments tels que du jus de citron vert, de la pâte de crevettes, du gingembre, du vinaigre ou du sucre. Les fins filets de raie sont généralement enrobés de sambal, puis grillés et servis sur une feuille de bananier. Le plat entier est traditionnellement accompagné de quartiers de citron vert, d'oignons ou de piments tranchés, et il y a aussi une sauce spéciale à tremper sur le côté. Outre Singapour, le plat est également apprécié en Malaisie où il est connu sous le nom d'ikan pari bakar.