Samlar machu

Le Samlar machu, qui signifie soupe aigre en khmer, est un plat traditionnel cambodgien à base de viande, de poisson ou de fruits de mer et de légumes cuits dans un bouillon aigre. La soupe contient généralement des légumes et des herbes locales de saison tels que des épinards d'eau cambodgiens, des échalotes, des oignons verts, des tomates, des feuilles de citron vert kaffir, du slek kantrop, du basilic piquant, de la coriandre et de la citronnelle. Il existe également une version qui nécessite des ananas. Les autres ingrédients clés de ce plat sont le prohok haché, une sauce de poisson fermentée, et le kroeung cambodgien, un type de curry, tandis que les agents acidifiants typiques comprennent les graines de fruits krasaing, le tamarin ou le jus de citron vert kaffir. Le Samlar machu est généralement aromatisé avec de la sauce de poisson, de l'ail frit et des piments, et il est généralement consommé avec du riz au jasmin pour le déjeuner. Au Cambodge, les variations de cette soupe aigre sont illimitées et divers légumes et herbes peuvent être utilisés dans sa préparation, selon la région et les saisons.