Sancochado

Le sancochado est une soupe péruvienne consistante, préparée à l'origine avec une dizaine de viandes différentes, mais aujourd'hui, on n'en utilise qu'une ou deux dans sa préparation. En plus de la viande, le sancochado est préparé avec une variété de légumes tels que des pommes de terre, des patates douces, des carottes, du manioc et du chou. Lorsqu'elle est servie, la soupe est généralement accompagnée de tranches de citron vert, ainsi que de plusieurs sauces telles que la salsa criolla, le rocoto ou la sauce huancaina. On pense que le sancochado a été préparé à l'époque préhispanique et a ensuite été influencé par la cuisine madrilène qui est arrivée dans le pays avec les immigrants espagnols.