Sauce allemande

La sauce allemande, parfois appelée sauce germanique, est une version enrichie et épaissie de la sauce veloutée. L'épaississement est obtenu par un mélange de jaunes d'œufs et de crème de liaison. Souvent assaisonnée de jus de citron, la sauce allemande fait partie des grandes sauces de la cuisine traditionnelle française, définies par Antoine Carême au XIXe siècle, avec la béchamel, l'espagnole et la sauce veloutée. Elle est couramment utilisée comme base pour de nombreuses autres sauces, mais elle peut être servie seule avec des œufs, des légumes, du poulet poché et du veau.