Shawarma

Mariné et rôti à la broche, le shawarma est une délicieuse friandise à base de viande du Moyen-Orient dont les origines remontent à l'époque de l'Empire ottoman, tandis que son nom provient de la prononciation arabe du mot turc çevirme (littéralement tourner ; tourner), et fait référence à la broche rotative sur laquelle la viande est cuite. Les shawarmas sont préparés avec de l'agneau, de la dinde, du poulet, du bœuf ou un mélange de différentes viandes qui sont mijotées lentement pendant des heures et arrosées de leur propre jus et de leur graisse, ce qui leur confère une succulence incomparable, mais le véritable secret d'un shawarma parfait réside dans la marinade. Selon la variété, la viande doit être marinée pendant au moins un jour, de préférence deux, surtout lorsqu'on utilise du bœuf. Ces marinades sont à base de yaourt ou de vinaigre et comprennent généralement des épices et des arômes tels que la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, la muscade, le poivre noir, le piment de la Jamaïque, le citron vert séché, le paprika épicé, l'ail, le gingembre, le citron, le laurier et parfois même des tranches d'orange. Le shawarma est traditionnellement servi seul ou dans un pain plat chaud comme le pita ou le lavash. Cependant, ce qui le distingue vraiment du döner kebab turc, du gyros grec ou d'autres plats similaires, c'est l'étendue des garnitures et des condiments qui l'accompagnent. Par exemple, les shawarma israéliens sont généralement garnis de tahini et accompagnés de généreuses portions de houmous et de tranches de mangue marinées, tandis que dans d'autres pays, le shawarma est souvent agrémenté de mayonnaise à l'ail ou d'une sauce toumaia piquante à l'ail, de légumes frais et marinés, de salades comme le taboulé ou le fattoush et de sauce amba, une trempette piquante à base de piment et de mangue marinée. Autrefois aliment de base de l'ouvrier du Moyen-Orient, le shawarma est aujourd'hui devenu la nourriture de rue arabe par excellence, que l'on trouve non seulement en Arabie et au Levant, mais dans pratiquement tous les coins et recoins du globe.