Shahi Korma

Le shahi korma est un curry riche et gourmand connu pour sa sauce crémeuse et aromatique et ses origines royales dans la cuisine moghole. Ce plat luxueux se compose d'une sauce veloutée à base de dahi et de noix moulues comme des noix de cajou ou des amandes, combinée à des épices aromatiques comme la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cardamome et même le safran dans certains cas. Traditionnellement préparé avec de l'agneau, du poulet ou du mouton, les versions végétariennes avec du paneer ou des légumes mélangés sont également populaires. Il n'existe pas de recette unique et définitive pour le shahi korma ; sa préparation varie considérablement, les différentes régions et familles y ajoutant leurs propres touches, comme des fruits secs comme des raisins secs ou des abricots et des épices ajustées au goût. Souvent cuit dans du ghee pour rehausser sa richesse, le plat atteint un équilibre de saveurs légèrement épicées, sucrées et de noix. Le shahi korma est généralement servi avec du naan, du paratha ou du riz basmati, ce qui en fait une pièce maîtresse des repas de fête et des occasions spéciales, mettant en valeur l'opulence de la cuisine moghole.