Soba d'Okinawa

Le soba d’Okinawa est une variété de soupe de nouilles japonaise originaire de la préfecture d’Okinawa. Bien que le nom soba englobe traditionnellement les nouilles de sarrasin, le sarrasin est rarement utilisé à Okinawa, et les nouilles incorporées dans ce plat authentique sont principalement faites de farine de blé. Elles vont des variétés rondes et longues aux types plus épais et plus larges. Le porc, le plus souvent de la poitrine de porc cuite dans de la sauce soja, est le plus souvent utilisé dans le soba d’Okinawa, et le plat est généralement garni de galettes de poisson, de pâte de poisson, d’oignons verts tranchés et de gingembre mariné. Enfin, tous les ingrédients sont recouverts de dashi, un bouillon aromatique parfumé aux algues konbu, aux flocons de poisson et au porc. La première mention enregistrée du plat remonte à 1902, mais ce n’est que dans les années 1960 qu’il est devenu populaire et couramment consommé par toutes les classes sociales. Différentes variétés peuvent être trouvées à Okinawa, y compris des ingrédients supplémentaires tels que des côtes supplémentaires ou l’inhabituel pied de porc. Le plat est servi bien chaud dans des casseroles traditionnelles et mangé avec des baguettes.