Sofegada

Originaire de Crète, la sofegada est un ragoût de légumes copieux qui peut être préparé avec n'importe quel légume de saison. En général, il comprend des courgettes, des poivrons, des pommes de terre, des aubergines, des poireaux, des tomates et diverses épices et herbes. Il n'existe pas de recette fixe pour la sofegada, et bien qu'elle soit principalement composée de légumes et qu'elle soit souvent appréciée comme plat de jeûne, certaines versions peuvent inclure des fruits de mer ou des escargots. Ce ragoût copieux daterait du début du XXe siècle et était traditionnellement préparé dans des pots en argile. En option, il peut également être terminé au four. Le plat est apprécié en plat principal et est généralement accompagné de pain croustillant. La feta ou le fromage myzithra peuvent être servis en accompagnement ou émiettés sur le dessus du plat.