Cette sauce classique française doit son nom à une petite ville proche de Lyon, dans la région du Bugey. Elle se compose d'une sauce béchamel blanche et crémeuse à laquelle on ajoute du beurre d'écrevisses et de la crème. La sauce Nantua est couramment utilisée en accompagnement de nombreux plats de fruits de mer, qui peuvent ou non contenir des écrevisses comme ingrédient principal. Selon la recette, la sauce peut varier de couleur, de l'orange clair au rouge intense, et sa préparation nécessite beaucoup de temps et de précision. Lorsqu'elle est présentée dans l'assiette, elle est souvent accompagnée d'une garniture de queues d'écrevisses.
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