Il existe de nombreuses théories sur l'origine du nom de cette sauce, la plus populaire affirmant qu'elle doit son nom au duc de Mornay à la fin du XVIe siècle. La version moderne de cette sauce est préparée en combinant une sauce béchamel classique avec du gruyère et du parmesan râpés et fondus. Cependant, la sauce Mornay originale a été inventée avant la béchamel, de sorte que la sauce au fromage originale servie au duc était certainement un peu différente de la version actuelle. La béchamel a probablement été ajoutée à la recette plus tard afin d'améliorer la consistance de la sauce. La sauce Mornay est couramment utilisée comme garniture pour les légumes cuits à la vapeur ou arrosée sur les plats de fruits de mer et de volaille.
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