Soupe de Schnecken

La Schneckensuppe est une soupe traditionnelle allemande, une spécialité de la région viticole de Bade. La soupe est généralement préparée avec un mélange d'escargots, de crème épaisse, d'échalotes, de bouillon de poulet, de vin blanc, de poireaux, de carottes, de céleri, d'ail, de beurre, de feuilles de laurier, de persil, de sel et de poivre. Dans une poêle frottée à l'ail, les échalotes sont sautées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Le bouillon, le vin, les carottes, les poireaux, le céleri et les feuilles de laurier sont ajoutés à la poêle et mijotés. Les escargots sont chauffés dans du beurre et ajoutés à la soupe. De la crème épaisse est incorporée et la soupe est réchauffée, assaisonnée de sel et de poivre et garnie de persil haché. La soupe est servie bien chaude avec du pain à côté.