Spaghetti à la colatura

La colatura est une préparation unique réalisée par les pêcheurs de Cetara en Campanie. C'est un sous-produit de la conservation des anchois. Ils sont emballés dans du sel marin dans des tonneaux en bois, et parfois un trou est fait dans le tonneau pour que le liquide puisse s'écouler. Une fois distillé, le liquide développe une brillance translucide et agit comme une sauce de poisson forte. Lorsque les spaghettis sont assaisonnés avec un peu de colatura, de l'huile d'olive et des piments et de l'ail sautés, ils deviennent un délicieux plat traditionnel connu sous le nom de spaghetti alla colatura.