Steak de fer plat

Le steak de fer plat est une coupe de bœuf qui provient de l'épaule (ou du mandrin) de la vache, plus précisément de la partie supérieure de la lame. Le nom « flat iron » proviendrait de la forme du steak, qui ressemble un peu à un flat iron à l'ancienne. Il est connu pour sa saveur riche et sa tendreté, ce qui en fait un choix populaire pour les grillades et autres méthodes de cuisson. Le steak de fer plat est généralement bien marbré, ce qui contribue à sa saveur et à sa tendreté. Cependant, il présente une ligne de tissu conjonctif dur qui le traverse au milieu, qui est généralement retirée par les bouchers pour rendre le steak plus appétissant. Cette coupe est appréciée pour être relativement abordable par rapport à d'autres coupes haut de gamme comme le ribeye ou le filet mignon. Elle est souvent utilisée dans les recettes où une saveur riche et charnue est souhaitée, et elle est suffisamment polyvalente pour être cuite de différentes manières, notamment en grillant, en grillant ou en poêlant.