Stracotto de Somaro

Le stracotto di somaro est un plat traditionnel italien originaire d'Émilie-Romagne, particulièrement populaire à Modène. Ce ragoût est composé d'un mélange de longe d'âne, de tomates, de vin rouge, d'ail, de carottes, de céleri, d'huile d'olive, de sauge, de clous de girofle, de muscade, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. La viande d'âne est marinée dans un mélange de vin, de sauge, de clous de girofle, de feuilles de laurier, d'ail, de carottes, de céleri, de muscade, de sel et de poivre, puis elle est égouttée et dorée dans l'huile d'olive. Le vin et les tomates sont ajoutés à la poêle et le ragoût est cuit pendant environ deux heures. Une fois terminé, le jus de cuisson est filtré et la viande est servie chaude, recouverte de sauce. Il est recommandé de servir le plat avec de la polenta grillée en tranches. Accompagnez-le de Valpolicella ou de Sangiovese.