Sucre d'orge

Originaire des régions du Piémont et de la Ligurie, le sugo d'arrosto est une sauce italienne simple préparée avec les jus de cuisson des viandes rôties telles que le veau, le porc, le poulet ou le bœuf. Du beurre ou de l'huile d'olive, du vin, du bouillon de viande, de l'ail et des herbes aromatiques telles que le romarin ou la sauge sont quelques-uns des ajouts habituels à la base, rehaussant ainsi sa saveur. La sauce est traditionnellement servie avec des pâtes telles que les tajarin (une sorte de tagliarini à base de jaunes d'œufs locaux orange foncé) ou les agnolotti, bien qu'elle se marie également bien avec les tagliatelles ou presque toutes les pâtes aux œufs frais. L'accompagnement parfait d'un plat de pâtes assaisonné de cette sauce pleine de saveurs est un verre de bon vin piémontais blanc ou rouge. Le sugo d'arrosto est également connu sous le nom de tocco d'arrosto.