Sundubu jjigae

Le sundubu jjigae est une variante de ragoûts coréens traditionnels. Outre de nombreux autres ingrédients, le sundubu est à la base du tofu non caillé. Comme le tofu n'est pas égoutté, sa consistance n'est pas ferme, mais plutôt douce et soyeuse. Sa texture peut varier d'incroyablement molle à plus solide, mais elle n'atteint jamais la consistance d'un tofu complètement égoutté. Le choix des ingrédients supplémentaires est vaste et dépend principalement des préférences personnelles. Il peut être à base de viande (généralement du bœuf) ou d'une variété de fruits de mer. Parfois, la viande et les fruits de mer peuvent être utilisés en même temps dans le plat. Les oignons, les courgettes, les oignons verts, les champignons et l'ail sont les légumes les plus courants du sundubu. Le tofu mou est ajouté à la fin, car il ne nécessite pas de cuisson, et le plat est généralement garni d'oignons verts tranchés et de piments verts ou rouges hachés. Le plat est généralement cuit dans une marmite en pierre traditionnelle, tandis qu'un bol de riz est souvent servi à côté en accompagnement. Le sundubu est présent dans la cuisine sud-coréenne depuis des siècles et a également été popularisé à Los Angeles, une ville comptant une vaste population d'immigrants coréens qui ont apporté la recette avec eux au début des années 1990.