Soupe de mondongo

La sopa de mondongo est un terme largement utilisé dans toute l'Amérique centrale et du Sud pour désigner une soupe copieuse à base de tripes et de légumes. La vedette du plat est la tripe de bœuf ou de porc, la partie comestible plutôt dure de l'estomac de l'animal qui est coupée en petits morceaux et cuite avec d'autres ingrédients dans un bouillon savoureux. Différentes versions de la soupe se trouvent dans toute l'Amérique latine, où elle a été adaptée avec des ingrédients et des épices disponibles localement. En général, la sopa de mondongo utilise des patates douces et nature, du manioc, du maïs, du chou, des plantains, des oignons, des tranches d'avocat et de généreuses quantités de coriandre hachée, qui est utilisée comme garniture. Elle est souvent épicée avec du cumin et l'authentique épice latino-américaine appelée achiote. Les variétés locales incluent généralement des ingrédients supplémentaires tels que de la viande de porc maigre, des pieds de porc, du chorizo colombien et de la moelle osseuse animale. En raison de ses ingrédients nutritifs, elle est généralement considérée comme un repas complet qui est principalement servi avec du riz blanc. Des tranches de citron ou de citron vert et des variétés de tortillas locales telles que l'arepa en Colombie sont souvent servies en accompagnement. Des ajouts inhabituels peuvent inclure des raisins secs ou des câpres dans les versions portoricaines, ou de la sauce aux arachides dans la version équatorienne, communément appelée guatica. Dans de nombreux pays d'Amérique latine, la sopa de mondongo est réputée avoir des propriétés curatives, et elle représente un plat traditionnel qui est généralement servi au déjeuner ou au petit matin après une nuit de discothèque.