Tabac maaz

Le tabak maaz est un plat traditionnel indien originaire du Cachemire. Il est généralement composé d'un mélange de côtes d'agneau, d'ail, de gingembre, de clous de girofle, de cardamome, de curcuma, d'huile ou de ghee et de sel. Les côtes sont bouillies avec de l'ail, séparées en morceaux, et l'eau de cuisson réservée est portée à ébullition dans une casserole. Les côtes sont placées dans la casserole avec du gingembre, des clous de girofle, de la cardamome, du sel et du curcuma. Les os sont retirés et les côtes sont disposées dans une poêle sur du ghee ou de l'huile. Elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées afin que les saveurs soient préservées. Une fois égoutté de l'huile, le tabak maaz est prêt à être servi. Ce plat est particulièrement populaire lors des banquets de mariage et des événements festifs similaires dans la région.