Tagliatelles au ragù à la bolognaise

Les tagliatelles al ragù alla Bolognese sont un plat italien traditionnel originaire de Bologne, composé de pâtes tagliatelle et d'un riche ragù fait avec un mélange de bœuf et de porc hachés, et des tomates comme ingrédients principaux. Même si on les considère souvent comme synonymes, les tagliatelles al ragù, l'un des plats emblématiques de Bologne, ne ressemblent que peu ou pas au plat connu sous le nom de spaghetti bolognaise dans le reste du monde. En fait, la célèbre sauce à la viande italienne ragù alla Bolognese n'est jamais servie avec des spaghettis à Bologne. Au lieu de cela, lorsqu'elle n'est pas servie sur des tagliatelles fraîches, vous la trouverez le plus souvent sur un lit d'autres pâtes en forme de ruban, comme les fettuccine ou les pappardelle. Quel que soit le type de pâtes utilisé, ce qui fait ou défait ce plat émilien classique est le ragù lui-même. Les experts ont aujourd'hui tendance à considérer la recette du ragù Les tagliatelles à la bolognaise ont été inscrites au registre des recettes les plus authentiques par l'Académie italienne de cuisine en octobre 1982. Cependant, il y a fort à parier que chaque restaurant et trattoria d'Émilie-Romagne propose sa propre version des tagliatelles à la bolognaise, et chacune d'entre elles vaut la peine d'être essayée.