Tagliatelles à la boscaiola

Les tagliatelles alla boscaiola (littéralement les tagliatelles du bûcheron) sont un délicieux plat de pâtes italien préparé avec les rois des bois : les cèpes. Dans différentes régions d'Italie, elles sont préparées soit en version bianco, avec de la crème épaisse, soit en version rosso, avec des tomates. Les variations de cette recette populaire sont presque infinies, c'est pourquoi le plat est souvent assaisonné d'oignons, d'échalotes, de poivre, de sel, de persil haché, de vin blanc, de saucisses ou de pancetta. Les tagliatelles alla boscaiola sont généralement préparées en automne lorsque les cèpes les plus frais sont disponibles, bien que des cèpes séchés (préalablement trempés dans l'eau) puissent également être utilisés. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont encore chauds et crémeux, servis généreusement saupoudrés de parmesan râpé.