Gâteau au tamal

La torta de tamal ou guajolota est un plat de rue mexicain populaire qui est généralement consommé au petit-déjeuner, composé d'un petit pain bolillo moelleux (ou pain telera) rempli d'un tamal. Par exemple, le tamal de style oaxaquéen est généralement rempli de mole negro et de poulet râpé, mais il existe de nombreux autres types de tamal. Outre le tamal, diverses sauces, fromages et autres ingrédients sont également souvent ajoutés. Selon l'historien, économiste et écrivain culinaire José N. Iturriaga, la torta de tamal a été inventée dans la ville de Puebla au XIXe siècle. Cette version initiale était différente de celle que nous connaissons aujourd'hui, composée de tortilla, d'enchilada rouge (piments rouges séchés), de porc haché et de pain pambazo. Au fil du temps, le plat a subi de nombreux changements, en particulier une fois arrivé à Mexico, où il est aujourd'hui revendiqué comme le sien. Comme ces ingrédients n'étaient pas faciles à trouver dans la capitale, le tamal est devenu la garniture principale de la guajolota, d'où son autre nom, torta de tamal. Il est recommandé d'accompagner ce sandwich riche en glucides avec encore plus de glucides sous forme d'atole, une boisson chaude à base de maïs.